بحث متقدم
מועצת החלב
English Site
جبنة صفدية

الجبنة الصفدية هي جبنة اسرائيلية مالحة، شبة قاسية، مطاطية، تباع  على شكل قطع. الجبنة مصنوعة من حليب البقر او حليب الماعز ومتوفرة بنسب دهم مختلفة.

من اجل اعداد الجبنة الصفدية يجب بسترة الحليب ب درجة حرارة البسترة المنخفضة نسبيا (حوالي-72°C)، من اجل تفادي الاضرار في البروتينات.

الحليب المبستر يخضع لعملية التخثر التي تستند على فعاليات الانزيمات التي تعمل، حامض اليكتيك في الحليب، نضيف ايضا حمض بكتيريا اللبن الذي يساعد في عملية التخثر في المراحل المتأخرة. نضيف للخليط ايضا كلوريد الكالسيوم الذي يهدف لاغناء الخليط بالكالسيوم، من اجل تعويض الكالسيوم الذي خرج من البروتين خلال بسترة الحليب.



روابط
Created by Migvan Effect