بحث متقدم
מועצת החלב
English Site
حليب

الحليب هو نتاج غدد الحليب الموجودة في أجساد الإناث لدى الحيوانات الثدية. هذا السائل الغني مخصص لتغذية مواليد الثديات (يشمل الأطفال الرضع ) بفضل تركيبة الحليب الغنية، والتي تلبي معظم احتياجات جسم الانسان، هو جزء لا يتجزأ من تغذية الإنسان.

تختلف فترة الرضاعة بين انواع الثديات المختلفة، وتتراوح بين ايام معدودة لتصل إلى أشهر عديدة (لدى الانسان والفيل على سبيل المثال). عملية الحلب التي تجرى في الحظائر او الزرائب، تحافظ على مستوى عال من انتاج الحليب من الضروع لفترات طويلة.

يختلف تركيب الحليب بشكل كبير من حيوان ثدي إلى آخر، وفق احتياجات النسل. حليب الأم على سبيل المثال أخف أكثر لكنه غني أكثر باللكتوز - السكر الأساسي فيه، مقارنة بحليب البقرة الذي  يحتوي على مستوى أقل من السكريات، لكنه يحتوي على درجة أعلى من الدهون. حليب البقرة يحتوي على حوالي % 3.5 دهون، % 8.5 مواد صلبة، و %88 ماء.

للحليب تركيبة فريدة من البروتينات مع قيمة بيولوجية عالية.  البروتين الرئيسي في حليب البقر هو الكازين (80٪) والبقية بروتينات ماء الجبنة (20٪). الدهون في منتجات الحليب تحتوي على الأحماض الدهنية المشبعة (62٪)، غير المشبعة الاحادية (30٪) وغير المشبعة (4٪).

وجدت أبحاث ان هناك مكونات في الدهون لها نشاط بيولوجي فريد من نوعه ويمكن أن يوفر بعض الفوائد الصحية. المصدر الرئيسي للكربوهيدرات في الحليب هو اللاكتوز. حليب البقر يحتوي على اللاكتوز بنسبة 4.5٪، مقارنة بـ 7٪ في حليب الأم.

يعتبر الحليب من الأغذية ذات الكثافة الغذائية العالية بفضل وجود أكثر من 10 مركبات غذائية يزودها بشكل طبيعي، منها: البوتاسيوم، وفيتامين (أ) ومجموعة فيتامين (ب) (بما في ذلك الريبوفلافين وفيتامين B12). في الحليب خمسة مغذيات أساسية لبناء العظام والحفاظ عليها: الكالسيوم، الفسفور، المغنيسيوم، الفلوريد، فيتامين D في المنتجات الغنية.

الحليب ومنتجات الحليب

 

يعتبر الحليب ومشتقاته كنزا غذائيا قادر على تحسين التغذية والصحة وصحة العظام في مرحلة الطفولة والمراهقة بشكل خاص. استهلاك منتجات الألبان مرتبط مع انخفاض خطر الاصابة بمرض السكري من النوع 2، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، ارتفاع ضغط الدم والبدانة وارتفاع نسبة الكولسترول في الدم. معظم الأبحاث تدعم التأثير الوقائي للحليب ومنتجات الحليب ومكوناتها الغذائية، في الحماية من سرطان القولون والمستقيم.



روابط
Created by Migvan Effect