بحث متقدم
מועצת החלב
English Site
البروتين


البروتين هو مركب عضوي مبني من سلاسل من الأحماض الأمينية والمربوطة بسلاسل بيتيدية، بين المجموعة الكربوكسيلية في الحمض الأميني في المجموعة الأمينية الثانية.  البروتينات هي من بين أهم مركبات الكائنات الحية، وهي موجودة في كل خلية حية.

البروتين في الغذاء هو من أهم المكونات الغذائية لصحة الإنسان ومعظم الحيوانات، ويوفير الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم. كميات كافية من البروتينات هامة  للنمو والبناء الأمثل للجسم، وخصوصا للعضلات.

 مجموعة الثديات بضمنها الانسان غير قادرة على تجميع جميع الأحماض الأمينية التي هم بحاجة إليها، ويبلغ عددها 20، ولذلك هناك حاجة إلى البروتينات من الغذاء للمساعدة في الحصول على الأحماض التي لا يمكن تركيبها.

 المصادر الغذائية الغنية بالبروتين هي: اللحوم والأسماك والبيض ومنتجات الألبان.

 البروتين الحيواني هو البروتين الكامل والذي يشمل جميع الأحماض الأمينية اللازمة لبناء الجسم، وعلى العكس من البروتين الموجود في النباتات، مثل البقول ومنتجات الصويا، والذي لا يشمل جميع الأحماض الأمينية المطلوبة.

كمية البروتين المطلوبة في النظام الغذائي تتختلف وفق العمر والجنس والوزن ومستوى النشاط البدني والحالة الصحية. المجلس القومي للبحوث (RDA) يوصي باستهلاك ما قدره 0.8 غراما من البروتين يوميا لكل كيلوغرام من وزن الجسم. وبالنسبة للأشخاص الذين يشاركون في النشاطات الرياضية وبناء العضلات، فمن المفضل استهلاك كميات اعلى من البروتين، بين 1،2-1،7 غرام. وللأطفال منفضل استهلاك 2.2 غرام لكل كيلوغرام.

نقص البروتين يمكن أن يؤدي إلى شعور بالتعب ، المس بوتيرة النمو الجسدي، والعقلي، ومقاومة الانسولين، وفقدان الشعر، ولون الشعر، وهبوط في كتلة العضلات، وانخفاض في بروتينات الأنسجة البديلة، درجة حرارة جسم منخفضة، قلة في انتاج الانزيمات والهرمونات، فقدان المرونة في الجلد، وضرر في جهاز المناعة والخصوبة. نقص حاد أكثر في البروتين، كالذي يحدث في المجاعات الجماعية، يكون قاتلا.

 



روابط
Created by Migvan Effect