بحث متقدم
מועצת החלב
English Site
اليوغورت

اليوغورت هو منتج حليب ناتج عن تحميض الحليب (يخمر بواسطة بكتيريا البروبيوتيك). وعملية صنع هذا اللبن ( مثل الجبنة ) من خلال التخمير حيث يخمر بواسطة اضافة البكتيريا.

 منشأ كلمة يوغورت هي الكلمة التركية ( ان نخلط ) عندما يتم الحديث عن طريقة تحضير اليوغورت. تظهر السجلات التاريخية ان اليوغورت من اختراع البلغارين ، على الرغم من وجود ادلة لصنع الالبان قبل 4500 سنة. انشأ اليوغرت الاول على ما يبدو بالطريقة الخاطئة، عن طريق البكتيريا التي تواجدت بطريقة طبيعية في كيس جلد الماعز الذي يستعمل لحفظ الحليب. يصنع اليوغورت كطريقة لحفظ الحليب كي لا يتحمض، وعلى الرغم من انة يباع كعلاج للتخفيف من الاعراض المعوية، ويخضع انتاج اليوغورت اليوم لأنظمة رقابة مع البكتيريا المعروفة.

هناك أنواع كثيرة من اليوغورت: يوغورت من حليب الاغنام او الماعز ويوغورت من حليب الابقار وهو الاكثر شيوعا. يوجد يوغورت من الحليب الكامل، قليل الدسم او الخالي من الدهون، وتوجد نكهات من اليوغورت  مع إضافة الفواكه او السكر، ومواد الطعم. قسم من اليوغورت الحلو يحتوي على الجلاتين او خضع لموازنة لانتاج ملمس سميك اكثر.

 

أغذية معروفة على أساس اليوغرت هي: تسزيكي، اييرن، لاسي، والكفير. ، اليوغورت مع العسل والفاكهة.

اليوغورت هو مصدر جيد لفيتامين المجموعة B، البروتين والكالسيوم، ومناسب للاشخاص الذين يعانون من عدم تحمل للكتوز، لانة يحتوي على كمية قليلة من اللكتوز.

 



روابط
Created by Migvan Effect