بحث متقدم
מועצת החלב
English Site
انزيم الجبن

 يستخدم انزيم الجبن المخثر في عملية تحويل الحليب السائل إلى صلب يسمى الجبن (curd)، وهناك أنزيمات مختلفة المصادر تستخدم في صناعة الألبان.

يسمى خليط الأنزيمات هذا المخثرة، ويحتوي على نوعين من الإنزيمات Frotauliteim: وهو نشاط في انزيم بروتين معين، و كيموزين (chymosin)، وهو العنصر الرئيسي في عملية التخثر.   



روابط
Created by Migvan Effect