بحث متقدم
מועצת החלב
English Site
المارجرين

مصدر  تسمية المارجرين بهذا الاسم هو الكلمة اليونانية "margaron" والتي تعني اللؤلؤة، وذلك بسبب شكل كريات الأحماض الدهنية فيها.

المارجرين هو منتج غذائي مصنع، تعمد صناعته على الدهن النباتي، والذي تم تطويره كبديل للزبدة في بداية القرن العشرين بسبب النقص فيها. حيث اخترع المارجرين الكيميائي الفرنسي هيبوليت موري، استجابة للتحدي الذي وضعه نابليون الثالث، لإيجاد بديل رخيص ومتوفر للزبدة.

تحول المنتج إلى شعبي أكثر بعد الحرب العالمية الثانية، وذلك بفضل انخفاض سعره مقارنة بالزبدة. في إسرائيل، وبسبب قوانين آهلية الغذاء هناك  استخدام واسع النطاق للمارجرين كبديل عن الزبدة في الطبخات والحلويات. ينتج المارجرين من الزيوت النباتية ولا يحتوي على الكوليسترول (الكوليسترول موجود فقط في الأغذية من الحيوان).

 تحتوي الزيوت النباتية عموما على أحماض دهنية غير مشبعة والقليل من الدهون المشبعة، ولكن في العملية التي تحول الزيوت السائلة الى صلبة، تنتج أحماض متحولة، وتتحول الزيوت السائلة إلى صلبة وتنتج احماضا دهنية متحولة واحماض دهنية مشبعة.

 

الأحماض الدهنية غير المشبعة لها تأثير سلبي على نسبة الدهون في الدم:

فهي تزيد من تركيز الكولسترول السيئ (LDL)، وتخفض مستويات الكولسترول الجيد (HDL) ويرافق ذلك زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.

 ويوصى بالتقليل قدر الإمكان من استهلاك الأحماض الدهنية المتحولة. نجد اليوم انواعا من المارجرين التي تحتوي على دهون متحولة اقل مقارنة بالماضي، وأخرى لا تحتوي على الدهون المتحولة بالمرة. القيمة الغذائية لكل 100 غرام من المارجرين: حوالي 740 سعر حراري، و 80٪دهن، 20٪ دهون مشبعة.

 

 

 

 

 



روابط
Created by Migvan Effect