بحث متقدم
מועצת החלב
English Site
قشقوان


القشقوان هي جبنة شبة قاسية، مصنوعة من حليب الاغنام. معنى الكلمة Caciocavallo بالايطالية " جبنة على حصان ". ويعتقد انه في البداية تم تصنع الجبنة من حليب انثى الحصان.

طعم القشقوان مالح بصورة خفيفة، وتعتبر هذة الجبنة حارة نسبيا مقارنة بالاجبان الاخرى. وتنتمي هذة الجبنة الى اسرة "الباستا فيلتا" وهي مجموعة من الاجبان الايطالية والتي تتضمن جبنة الموتزريلا وجبنة الفروبلونة التي تميز هذه المجموعة، وتمر بمراحل من الطهي بماء مغلي. وبعد اخراج الجبن من ماء الجبنة ( الماء المتبقي من عملية تحضير الجبن ) نقطع الجبنة الى اصابع، وتترك على نار خفيفة مع التوابل، ويتم وضعها بدقة وتوحد اصابع الجبنة من جديد لكتل دائرية ويتم ادخالها إلى قالب. هذه العملية تجعل الجبنة حارة. مثل جبنة حلومي الماعز، وايضا القشقوان نملحها ونعتقها بعد ان عجنها ومدها.

 



روابط
Created by Migvan Effect